Een goed keukenmes is onmisbaar voor zowel hobbykoks als professionele chefs. Het juiste mes maakt koken sneller, veiliger en plezieriger. Maar wat maakt een keukenmes nou écht goed?
Soort staal
RVS (roestvrij staal): onderhoudsvriendelijk, maar verliest sneller scherpte.
Koolstofstaal: blijft langer scherp, maar kan roesten en vraagt meer onderhoud.
Damaststaal: vaak een combinatie; zeer scherp en duurzaam, met een mooi patroon.
Handvat
Moet goed in de hand liggen en niet wegglijden.
Materialen: hout (klassiek, maar onderhoud nodig), kunststof (licht & hygiënisch), composiet (duurzaam).
Balans en gewicht
Het mes moet in balans voelen tussen lemmet en handvat.
Zwaardere messen snijden makkelijker door harde producten; lichtere messen zijn wendbaarder.
Scherpte en slijpen
Een goed mes wordt vlijmscherp geleverd.
Controleer of het makkelijk te slijpen is met een wetsteen of messenslijper.
Koksmes (Chef’s knife): allround mes (20–25 cm), geschikt voor vlees, groente, vis.
Santokumes: Japans alternatief, lichter en korter, ideaal voor precisiewerk.
Fileermes: dun en flexibel, voor vis en vlees.
Broodmes: gekarteld, snijdt door harde korsten zonder te scheuren.
Universaal mes: kleiner (12–15 cm), handig voor fruit en kleine groenten.
Wüsthof (Duitsland): duurzaam, klassiek, geschikt voor intensief gebruik.
Global (Japan): lichtgewicht, modern design, extreem scherp.
Kai Shun (Japan): hoogwaardig damaststaal, geliefd bij chefs.
Zwilling (Duitsland): betrouwbaar, brede collectie.
Victorinox (Zwitserland): goede prijs-kwaliteit, favoriet bij horeca.
Was een mes altijd met de hand, nooit in de vaatwasser.
Droog direct af na gebruik om roestvorming te voorkomen.
Gebruik een houten of kunststof snijplank (geen glas of marmer).
Slijp regelmatig met een wetsteen of laat professioneel slijpen.